Kalfswang

Kalfswang zit een de zijkant van de kop van de kalf. De wangen zijn continu in beweging tijdens het (her)kauwen en bevatten daarom veel bindweefsel. Tijdens het stoven zet dit bindweefsel zich om in gelatine. Hierdoor blijft de kalfswang heerlijk mals. De wang is vrij vet waardoor het een heerlijke en intense smaak heeft.

Prijs per kilogram.     

Hoe te bereiden

1. Laat de kalfswangen op kamertemperatuur komen.
2. Verhit roomboter of olie in een pan en bak de kalfswangen aan alle kanten bruin op hoog vuur.
3. Bak groente naar wens en maak bouillon.
4. Doe het vlees bij de groente in de braadpan en voeg de bouillon toe.
5. Stoof het vlees minimaal drie uur en zorg dat het niet droog komt te staan.
6. Proef het goede leven!